今天看到有网友提问:蜂蜜结晶了为什么是白色的，其实并非所有的蜂蜜结晶都是白色的，今天就这个问题说明一下。
我们经常看到关于蜂蜜这样的描述，蜂蜜结晶是蜂蜜的特性，真蜂蜜结晶以后应该是洁白的，质地应该是细腻柔软等等，其实这只是一些蜂蜜的结晶特性，并不代表所有蜂蜜。蜂蜜结晶是蜂蜜中的葡萄糖在温度较低的环境下产生结晶的现象，葡萄糖的结晶体就是白色的，所以我们看到很多结晶的蜂蜜是白色的。
但是并非所有的蜂蜜结晶都是白色的，有的蜂蜜结晶以后是暗黄色，这是蜜源植物本身的物理性质所决定的，还有的蜂蜜结晶以后并不是细腻的，而是颗粒粗大;还有的蜂蜜结晶后质地并不松软，而是十分坚硬。
下表是一些常见蜂蜜的结晶特性，供大家参考：
| 品种 | 结晶特性 |
| 油菜蜜 | 易结晶，乳白色，颗粒细腻 |
| 荞麦蜜 | 结晶琥珀色、颗粒较粗 |
| 柃蜜 | 结晶洁白、颗粒细腻 |
| 柠檬桉蜜 | 不易结晶 |
| 大叶桉树蜜 | 结晶暗黄色、颗粒较粗 |
| 椴树蜜 | 易结晶，结晶白色，细腻 |
| 棉花蜜 | 极易结晶、颗粒细腻，质地硬 |
| 山乌桕蜜 | 结晶黄白色、颗粒细小 |
| 乌桕蜜 | 结晶暗白色、颗粒较粗 |
| 紫云英蜜 | 乳白色、颗粒细腻 |
| 胡枝子蜜 | 结晶洁白细腻 |
| 紫苜蓿蜜 | 易结晶、白色颗粒较粗 |
| 草木樨蜜 | 结晶乳白色、颗粒细腻 |
| 洋槐蜜 | 不易结晶 |
| 车轴草蜜 | 结晶乳白色 |
| 白三叶草蜜 | 结晶白色、颗粒较粗 |
| 野豌豆蜜 | 结晶洁白 |
| 枣花蜜 | 不易结晶、结晶颗粒粗 |
| 柑橘蜜 | 结晶乳白色 |
| 龙眼蜜 | 暗乳白色、颗粒细腻 |
| 荔枝蜜 | 结晶乳白色、颗粒细腻 |
| 鸭脚木蜜 | 易结晶，乳白色、颗粒细腻 |
| 葵花蜜 | 结晶乳白色 |
| 瑞玲草蜜 | 结晶乳白色、颗粒细腻 |
| 荆条蜜 | 结晶乳白色、颗粒细腻 |
| 野坝子蜜 | 结晶白色细腻、质地较硬 |
| 荆芥蜜 | 结晶细腻 |
| 毛水苏蜜 | 结晶洁白细腻 |
| 千里香蜜 | 结晶暗白色、颗粒中等 |