蜂产品生活常识:蜂蜜 | 蜂蜜百科常识网-凯发网站

蜂蜜是一种高度复杂的糖类混合物,含有180多种不同物质,主要成分是葡萄糖和果糖,它占蜂蜜总量的四分之三以上,其中有单糖、双糖和多糖,但这些糖分的含量比例对于各种蜂蜜来说,都有一个一致性的特征,就是果糖和葡萄糖的总和占蜂蜜糖分的85%~95%,而目前几乎在大多数蜂蜜种类中,主旋糖都占优势,各种蜂蜜中的蔗糖和麦芽糖含量很少,约在百分之几的范围内。此外,蜂蜜中还有蛋白质、氨基酸、有机酸、维生素、色素、芳香物质等,其余就是水分。

蜂蜜中蛋白质的含量,平均为0.3%,变化范围是0.1%~2.42%。氨基酸含量平均0.00476%,变化范围0.0008%一o.0375%。蜂蜜中矿物质的含量很低,一般为0.03%一0.9%。主要矿物质为铁、铜、钾、钠、镁、锰、磷、硅、锌、硒等多种。

深色蜜比浅邑蜜含有更多的矿物质。蜂蜜中矿物质含量虽然不高,但是值得注意的是,它从体血液中的矿物质含量近似,所以用蜂蜜代替白糖加到膳食,就可提高人们对矿物质的摄取量,这也是蜂蜜的又一营养价值,矿物质还具有促进许多系统活化的作用,人体的一切器官和组织能够进行正常的生命活动,矿物质起了非常重要作用,因此,蜂蜜中含有与人体相似的矿物质,它具有一定的营养价值。蜂蜜中含有的维生素,主要是b族维生素、维生素c等。

酶是生物体产生的具有催化能力的蛋白质它的作用具有高度专一性,蜂蜜中的酶类,来自于蜜蜂本身及其采集的蜜源植物和排泄甘露的某些昆虫,其所含的酶类有转化酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶等多种,最重要的酶是转化酶。

由于蜜源植物不同,蜂种不同,所取得蜂蜜酶值也有高低。国际币场上特别强调酶值一定要达到规定标准,凡是酸值在8.0以下的蜂蜜可视为不合格品。

蜂蜜中含有多种酸,其中主要是葡萄糖酸和柠檬酸,此外还有醋酸、丁酸、苹果酸和琥珀酸等。蜂蜜中的酸类赋予蜂蜜在味道上的复杂性,由于蜂蜜中含有高浓度的果糖,甜度暴高,掩盖了酸味。

蜂蜜中也含有氨基酸。蜂蜜中含有丙氨酸、精氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、组氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸等,某些蜂蜜中还含有胱氨酸。

蜂蜜中还有其他成分,如芳香物、胶体物质等。不同的单花蜜具有不同的颜色、香气和味道,就是因为它含有不同的芳香性成分。芳香性的物质主要是醇和醇的衍生物—醛、酮及其相应的酯。

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