椴树蜜作为蜜种珍品逐渐走出东北分散到了全国，有些消费者更是慕椴树雪蜜之名才去购买椴树蜜，但是有些消费者在购买到椴树蜜以后就会产生疑问，为什么我买到的椴树蜜结晶会很粗并且不是很白呢，其实消费者不清楚，椴树蜜分为糠椴和紫椴，两种椴树蜜结晶后也会有一定的差异，关于哪种椴树蜜结晶后更白网络上也是中说纷纭，小罗通过实验比对的方法已证实紫椴要比糠椴更白一些。
我们首先从花期来进行分析，在《椴树蜜什么时候采收》一文当中曾经介绍过，椴树显示紫椴开花，然后是糠椴开花，在糠椴花期将要结束后再饶河地区的山上已经不会有其他大量的蜜源，因此糠椴并不会混入其他花蜜，但是由于山上已经没有资源蜂农就需要抢在山上蜜源结束后将椴树蜜提前收货，很有可能此时的蜂蜜并没有达到应有的度数，最后一次清糠椴度数会比较低，而紫椴会保持比较高的度数，在紫椴和度数较低的糠椴相比完全结晶后糠椴比较容易花开，由于外界环境影响导致糠椴结晶并不稳定，稍稍化晶后就不会显得很白。
椴树蜜在结晶的过程当中仍然会出现结晶不完全的现象，紫椴在结晶的过程当中也会有一定时期显得比较黄颗粒比较粗，此时再将蜂蜜放置在特定环境当中蜂蜜仍然会继续结晶，完全结晶至不能流动的状态时就会显得非常白，而糠椴则会略微黄一些。
其实糠椴紫椴两种椴树蜜在度数相同蜜源相同的情况下均为优质蜂蜜，在口感上差异并不是很大，如果消费者介意结晶后的颜色可以告知商家要白一些的椴树蜜，如果并不介意结晶的颜色两者均可选择。